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Quando si parla di prodotti da forno, le uova sono tipicamente un ingrediente fondamentale. Ma mettiamo il caso che tu non mangi uova, che hai un'allergia alle uova o che ti sei dimenticato di acquistarle al negozio. Che cosa fai?
Ci sono molti motivi per cui potresti voler sostituire le uova. L'allergia alle uova è una delle otto allergie alimentari più comuni. La maggior parte dei bambini allergici alle uova può essere in grado di tollerarle nel tempo, ma alcuni rimangono allergici per tutta la vita. Alcune persone evitano le uova a causa di preferenze alimentari come il veganismo, quando si sceglie di astenersi da qualsiasi prodotto animale, comprese le uova. Se per qualsiasi motivo hai scelto di non utilizzare le uova, sei fortunato! Ci sono molti ingredienti che puoi usare al posto delle uova nella preparazione dei dolci.
Nella pasticceria, le uova vengono utilizzate per molti scopi diversi. Hanno un impatto sulla struttura, sul colore, sul sapore e sulla consistenza dei prodotti da forno grazie alle seguenti reazioni chimiche.
Questi esempi sono ottimi per sostituire un uovo. Per ottenere risultati ottimali, sostituisci un numero di uova pari o inferiore a quattro; un numero superiore potrebbe causare un sapore o una consistenza indesiderati.
Le uova di lino sono una delle opzioni più popolari per sostituire le uova nei dolci. I semi di lino sono un'ottima fonte di acidi grassi omega-3 e proteine.
Per sostituire un uovo con un uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 2 cucchiai di acqua e lascia riposare per circa 5 minuti. Puoi acquistare i semi di lino macinati o macinarli tu stesso utilizzando i semi di lino interi. Questa sostituzione può rendere i prodotti da forno pesanti e densi. Funziona meglio nei pancake, nei waffle, nei muffin, nel pane e nei biscotti.
Le uova di chia non sono così popolari come le uova di lino, ma funzionano quasi allo stesso modo con un beneficio nutritivo molto simile. Rispetto ai semi di lino, la chia contiene più magnesio , fosforo e selenio per porzione. Per sostituire un uovo con un uovo di chia, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 2 cucchiai di acqua e lascia riposare per circa 5 minuti. Questa sostituzione può anche rendere i prodotti da forno pesanti e densi. Come le uova di lino, funziona meglio in pancake, waffle, muffin, pane e biscotti.
Le banane come sostituto delle uova sono ottime se ti piace il loro sapore. L'utilizzo di questo sostituto conferirà al prodotto finito un leggero sapore di banana. Le banane sono anche un'ottima fonte di potassio, vitamina B6, e vitamina C. Altri frutti ridotti in purea, come la zucca e l'avocado, funzionano altrettanto bene con una minore variazione di sapore. Un uovo equivale a 1⁄2 banana media schiacciata. Questo funziona meglio con torte, muffin, brownies e pane veloce.
Sapevi che le mele sono una delle fonti di frutta più ricche di antiossidanti? ? Lo stesso vale per la salsa di mele. La scelta di una varietà non zuccherata è la migliore per la cottura. Se si sceglie una salsa di mele aromatizzata, è possibile che contenga zuccheri aggiunti. Se è presente lo zucchero aggiunto, è necessario regolare la quantità di zucchero da aggiungere come ingrediente. Per sostituire un uovo con la salsa di mele, 1⁄4 tazza di salsa di mele equivale a un uovo.
Il tofu è un'ottima opzione perché ha un sapore neutro ed è ricco di proteine. Esistono diversi tipi di tofu. Il tofu silken è il migliore per la cottura al forno, in quanto ha un contenuto d'acqua più elevato. Più acqua viene estratta, più il tofu diventa compatto. Per sostituire l'uovo nella cottura, un uovo equivale a 1⁄4 tazza di silken tofu. Si usa soprattutto nei brownies, nei biscotti, nel pane veloce e nelle torte.
È il liquido che rimane dalla cottura dei fagioli o dei legumi . -lo stesso liquido che si versa da una lattina di ceci. L'aquafaba è un ottimo sostituto dell'albume d'uovo, poiché ha una consistenza molto simile. L'unico inconveniente dell'uso dell'aquafaba come sostituto dell'uovo è il lavoro di preparazione. È necessario sbatterli finché non diventano bianchi e spumosi con picchi rigidi. L'uso del cremor tartaro è un ottimo trucco per aiutare a irrigidire i "bianchi". Un uovo equivale a 3 cucchiai di aquafaba.
Questi sostituti dell'uovo sono disponibili in diverse marche e in genere sono realizzati con fecola di patate, amido di tapioca e agenti lievitanti. La sostituzione di un uovo dipende dalla marca, quindi assicuratevi di leggere la confezione. La maggior parte prevede 1 1⁄2 cucchiaino di polvere con 2-3 cucchiai di acqua calda per ogni uovo. Possono essere utilizzati in qualsiasi forma di cottura.
Cucinare senza uova può essere ottimo per la salute, soprattutto per chi soffre di patologie cardiache. Ogni uovo contiene 187 mg di colesterolo. Per la salute del cuore, si raccomanda di non superare i 200 mg di colesterolo al giorno. I sostituti dell'uovo, come i semi di lino e i semi di chia, contengono grassi salutari per il cuore, come gli omega-3 e le fibre che possono contribuire a migliorare la salute generale del cuore.
Il costo di un articolo ha un grande impatto sulle scelte che facciamo. Vediamo la ripartizione di un sostituto dell'uovo di lino e di un uovo di gallina tradizionale. Un barattolo di semi di lino macinati da 16 once è sufficiente per fare circa 60 sostituzioni di uova. Il costo di un sacchetto da 16 once di semi di lino macinati è di circa 5,59 dollari, ovvero 0,09 dollari per porzione. Un contenitore di uova da 12 pezzi costa circa 1,18 dollari (catena popolare a livello nazionale) o 0,09 dollari l'uno. L'utilizzo di un uovo di lino e di un uovo di gallina ha un prezzo più o meno equivalente. Anche se il prezzo non ha un impatto eccessivo, ci sono molti altri fattori che influenzano la scelta di utilizzare sostituti dell'uovo.
La produzione di uova, come altri allevamenti commerciali, può avere effetti negativi sull'ambiente. Questi si manifestano con l'emissione di gas a effetto serra e la contaminazione del suolo e delle acque. I pollai hanno una scarsa qualità dell'aria ed emettono ammoniaca e polvere nell'aria. L'aggiunta di letame di gallina ai terreni agricoli può portare al dilavamento dei nutrienti nei corpi idrici e alle precipitazioni. I sostituti dell'uovo non hanno in genere un impatto negativo sull'ambiente.
In generale, esistono diversi tipi di sostituti dell'uovo per rendere la cottura senza uova un processo semplice. Non solo le allergie influiscono sulla scelta di utilizzare le uova, ma anche molti altri fattori, tra cui le preferenze alimentari, le implicazioni per la salute, i costi, l'impatto ambientale e il benessere degli animali. Cucinare può essere divertente ed emozionante. Sapere come sostituire le uova nelle cotture può farvi continuare a fare qualcosa che amate senza sacrificare il gusto o la consistenza.
Bibliografia:
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