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Ci sono molti motivi per passare a un'alimentazione priva di latticini , ma è difficile quando la maggior parte delle ricette moderne include almeno un prodotto che contiene latte. , ma è molto difficile quando la maggior parte delle ricette moderne include almeno un prodotto che contiene latte. Fortunatamente, esistono alcuni sostituti semplici che rendono facile cucinare senza latticini.
La dieta moderna contiene latticini in quasi tutti i piatti, ma sempre più persone si rendono conto che mangiare latticini non è sempre la scelta migliore. Le persone non devono rinunciare a cibi gustosi solo perché sono allergiche ai latticini o vogliono seguire una dieta vegana . Ci sono prodotti comuni in cucina che possono essere facilmente sostituiti ai latticini in quasi tutte le ricette.
I latticini sono una delle allergie più comuni che affliggono le persone di tutto il mondo, quindi ci sono migliaia di persone che non possono mangiare questo alimento. Esistono anche molte diete comuni che non consentono di consumare latticini. Chi segue una dieta paleo non dovrebbe assumere latticini perché gli antenati dei cacciatori-raccoglitori dell'umanità non mungevano le mucche. Un altro regime comune che non ammette latticini è la dieta vegana che cerca di evitare completamente tutti i prodotti animali.
Molte persone scoprono di non avere un'allergia specifica ai latticini, ma si sentono meglio quando eliminano i prodotti lattiero-caseari dalla loro dieta. In passato gli esseri umani erano in grado di elaborare il lattosio solo da neonati e lo hanno abbandonato con l'avanzare dell'età. Circa il 70% delle persone in tutto il mondo ha almeno qualche problema a digerire il lattosio, quindi evitare i latticini può migliorare la digestione o i problemi intestinali. Evitare i latticini è stato anche collegato a una riduzione dell'infiammazione, che può aiutare a prevenire un'ampia gamma di problemi di salute, dall'acne alle malattie croniche.
Per entrare nel dettaglio dei sostituti dei latticini, è necessario esaminare ciò che i latticini forniscono nella maggior parte delle ricette. L'elemento principale che i prodotti caseari come il formaggio, la panna o il burro aggiungono a una ricetta è il gusto e la sensazione di cremosità. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di grassi dei latticini. Il grasso aiuta a esaltare i sapori e fornisce una consistenza più morbida e umida. Pertanto, il più semplice sostituto senza latticini è l'utilizzo di olive, canola, avocado, o un altro tipo di olio nei pasti.
I sostituti dei latticini possono diventare un po' più impegnativi quando si tratta di sostituire il burro per la cottura. Essendo un grasso saturo, il burro è solido a temperatura ambiente, il che comporta alcune interessanti proprietà strutturali. Se si prevede di utilizzare un sostituto del burro per la cottura al forno o per altre ricette complicate, prendi in considerazione un sostituto come l'olio di cocco , che è solido anche a temperatura ambiente.
Anche alcuni tipi di latticini aggiungono sapori pronunciati. Lo yogurt ha un sapore delicato che si adatta bene sia ai piatti dolci che a quelli salati. Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario ancora più complesso che può dare un sapore salato, lievitato e tagliente. Per sostituire questi tipi di latticini, è necessario procurarsi dei sostituti che sostituiscano sia i grassi che il sapore. A seconda della ricetta che si sta seguendo, il ruolo finale dei latticini è quello di fornire sostanza. Un sostituto potrebbe dover sostituire una determinata quantità di massa liquida o solida in una ricetta per ottenere i giusti risultati.
Il latte di mandorla è uno dei sostituti ideali per qualsiasi ricetta che richieda il latte. Ha un sapore leggermente più neutro rispetto al latte di soia o ad altri sostituti del latte, ma è comunque ricco e cremoso. Quando una persona sostituisce il latte di mandorla con il latte in una ricetta, può fare una semplice sostituzione 1 a 1. Per esempio, se qualcuno ha bisogno di una tazza di latte per una salsa al béchamel, basta che sostituisca una tazza di latte di mandorla.
Per ottenere risultati ottimali, di solito è bene utilizzare il latte di mandorla fatto in casa invece di quello acquistato in negozio. Il latte di mandorla acquistato in negozio può essere un po' troppo dolce a causa degli zuccheri aggiunti. Il latte di mandorla fatto in casa ha anche una nota di cremosità e sapore in più che non può essere riprodotta dal latte acquistato in negozio. Un bel vantaggio è che si può personalizzare il latte di mandorla per raggiungere il livello di dolcezza e spessore desiderato. Ecco un'ottima ricetta per preparare il latte di mandorla in casa.
Ingredienti:
Istruzioni
Lo yogurt è uno dei sostituti dei latticini più impegnativi, perché spesso viene consumato da solo o utilizzato come addensante e ingrediente acido nelle ricette. A seconda della ricetta in cui viene utilizzato lo yogurt, potrebbe essere necessario un sostituto piuttosto acido per ottenere il giusto sapore. Lo yogurt vegano destinato a essere consumato da solo deve essere particolarmente gustoso, dal momento che non ci sono altri sapori a coprire i gusti insoliti.
Un buon sostituto vegano dello yogurt è il budino di chia e noci, leggermente saporito. I semi di chia forniscono un addensamento, mentre le noci danno cremosità e i probiotici contribuiscono a creare il gusto caratteristico dello yogurt. Questa ricetta è abbastanza buona da essere consumata in una grande ciotola con frutti di bosco freschi e miele, oppure può essere inserita in salse, curry e altre ricette.
Ingredienti:
Istruzioni
I sostituti del formaggio sono uno degli aspetti più impegnativi dell'assenza di latticini. Una delle opzioni più semplici e salutari è il lievito alimentare . Questo tipo di sostituto del latte si ottiene coltivando ceppi di lievito Saccharomyces cerevisiae e poi pastorizzando ed essiccando il lievito. Questo impedisce al lievito di crescere o di essere utile per la panificazione, ma produce una polvere secca e sfogliata, ricca di vitamine del gruppo B . vitamine del gruppo B .
Oltre a essere salutare, il lievito nutrizionale ha un sapore salato e formaggioso unico che lo rende perfetto per le persone senza latticini che hanno voglia di formaggio. Il sapore è spesso paragonato a quello di una versione blanda e leggermente simile al cheddar del parmigiano in polvere. Tuttavia, a differenza degli yogurt e del latte privi di latticini, normalmente non è possibile sostituire la stessa quantità di lievito nutrizionale con il formaggio. Può essere mescolato ai biscotti per ottenere biscotti al formaggio, cosparso sulle patate dopo la cottura o aggiunto ai sughi per la pasta. Si può anche usare per creare una classica salsa al formaggio vegana che va bene per tutto, dai nachos ai maccheroni al formaggio. Ecco un'opzione deliziosa per preparare un'omelette senza latticini.
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