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Molte persone desiderano migliorare le loro abitudini alimentari biologiche riducendo il consumo di organismi geneticamente modificati, o . OGM. Gli alimenti geneticamente modificati presentano spesso livelli elevati di tossine e hanno maggiori probabilità di scatenare allergie. Inoltre, la coltivazione di OGM può avere effetti negativi sulla biodiversità.
Sebbene possa essere abbastanza semplice individuare la carne o i prodotti etichettati OGM, altri ingredienti OGM possono entrare nella nostra dieta in modi molto sottili. Uno dei modi più semplici in cui gli alimenti OGM si infiltrano nella dieta è attraverso gli ingredienti di cucina.
Ad esempio, mentre un marchio può etichettare una miscela da forno come "biologica" o "senza glutine, gli ingredienti contenuti nel kit o nella miscela potrebbero derivare da alimenti OGM. Le fonti alimentari OGM nascoste o le basi di ingredienti utilizzati di frequente possono essere le seguenti:
Anche se non si riconosce immediatamente la fonte di cibo crudo o la base di un prodotto OGM, chiunque può riconoscere il rischio osservando gli ingredienti di cottura rivelatori. Alcuni dei più comuni ingredienti da forno OGM nascosti includono prodotti secchi come la farina (come quella di grano, di riso, d'orzo o di patate), l'amido di mais, l'amido di tapioca, lo sciroppo di mais, lo zucchero (sorgo) e vari estratti aromatici. Le famiglie possono anche trovare ingredienti OGM nascosti in prodotti da forno per la preparazione dei pasti, come miscele per torte, miscele per pancake, kit di cottura "istantanei" o croste per torte. Gli additivi da forno a rischio possono anche includere ingredienti refrigerati non biologici come uova, latte o frutta. Fortunatamente, un'occhiata ad alcune delle migliori alternative non OGM può aiutare qualsiasi acquirente a prendere una decisione informata sulle abitudini di cottura biologiche.
Dove si nascondono gli OGM: Che siano bianche o marroni, le uova nel reparto latticini del supermercato provengono spesso da galline commerciali. La pratica standard nell'allevamento dei polli commerciali è l'utilizzo di mangimi per polli a base di OGM. Anche se si sceglie di allevare polli privatamente, alcune delle marche più popolari di mangimi o pellet per polli sono a base di gomma xantana. I produttori e i trasformatori alimentari spesso estraggono la gomma xantana da mais o soia OGM. Un altro metodo popolare per produrre la gomma di xantano è quello di estrarla dal latte OGM. Inoltre, molti mangimi domestici per polli a base di grano provengono direttamente da raccolti di cereali OGM.
Sostituto/i: Quando si acquistano direttamente le uova, si può optare per uova biologiche certificate Non-GMO Project Verified o USDA. I nutrizionisti raccomandano anche le uova di galline allevate al pascolo rispetto a quelle commerciali (allevate in pollaio). Altre alternative ricche di proteine sono le uova di diversi tipi di pollame (come le uova di anatra o di oca biologiche).
Esistono anche ottime alternative vegetali alle uova OGM. I semi di lino biologici o i semi di chia biologici sono entrambi popolari sostituti delle uova non OGM. Il gel naturale rilasciato dal lino e dalla chia può fungere da legante necessario per numerose ricette, sostituendo così il ruolo tradizionale delle uova nella panificazione. Per preparare un "uovo" di lino o di chia, utilizzare la seguente ricetta:
Ingredienti:
Istruzioni
Questa combinazione dà luogo a un'alternativa gustosa, densa e versatile all'uso delle uova commerciali per la cottura. Le idee di ricette compatibili con le "uova" di lino o di chia includono pancake biologici, brownies, muffin, pane e biscotti.
Dove si nascondono gli OGM: La maggior parte del latte acquistato proviene da allevamenti commerciali. Queste aziende lattiero-casearie o di fabbrica in genere allevano le mucche con mangimi a base di OGM. Questo mangime può essere costituito da cereali OGM, soia o legumi OGM e altre erbe simili. I mangimi commerciali possono contenere anche conservanti OGM o sottoprodotti di industrie correlate (come etanolo, olio vegetale o zucchero commerciale). Inoltre, uno standard molto comune è quello di iniettare alle mucche antibiotici e ormone ricombinante GM della crescita bovina, o rBGH, per ottenere una produzione di latte più abbondante.
Purtroppo, anche le alternative al latte commerciali o trasformate possono includere ingredienti OGM nascosti. Gli additivi OGM più comuni sono lo zucchero raffinato, la lecitina di soia, la gomma xantana o gli oli vegetali OGM (come i comuni oli di soia, mais o canola).
Sostituto/i: Scegliere latte non zuccherato o sostituti del latte che riportino il marchio Non-GMO Project Verified o il marchio biologico USDA. Anche il latte di capra biologico e il latte in polvere biologico sono opzioni popolari. Inoltre, esistono anche varietà di latte di noci biologiche (come il latte di mandorle, anacardi o nocciole) che si conservano facilmente nelle dispense delle cucine. Per quanto riguarda le alternative al latte in scatola, il latte di cocco in scatola non zuccherato è un'opzione popolare che può essere incorporata in un'ampia gamma di ricette.
Dove si nascondono gli OGM: La farina di grano, d'orzo o di riso prodotta in serie proviene spesso da semi di piante geneticamente modificate o ibride. Inoltre, molte farine "multiuso" o sbiancate possono utilizzare ingredienti OGM durante il confezionamento e la lavorazione.
Sostituto/i: Farina di cocco non OGM Project Verified o biologica, farina di mandorlee farina di manioca sono tutti ottimi sostituti della farina tradizionale. Inoltre, la farina di quinoa è un'opzione ricca di proteine sempre più utilizzata dai vegetariani e vegani. Dai muffin alle crepes, questi ingredienti danno vita a prodotti da forno che molte persone trovano facilmente digeribili e sazianti.
Dove si nascondono gli OGM: L'amido di mais è un agente addensante derivato dall'amido o dall'amylum del mais. La maggior parte dell'amido di mais commerciale proviene da mais allevato con OGM. Poiché il lievito in polvere commerciale contiene solitamente amido di mais, può essere un'altra fonte nascosta di OGM.
Sostituto/i: L'amido di arrow-root è un addensante derivato da tuberi raccolti biologicamente. È una popolare alternativa all'amido di mais commerciale. Poiché i dietologi considerano l'arrowroot delicato per lo stomaco, questo amido è anche un ingrediente popolare per la preparazione di prodotti da forno come i biscotti da masticare per bambini o le crocchette per cani fatte in casa. Anche la farina di cocco biologica e l'amido di mais certificato Non-GMO Project Verified sono alternative all'amido di mais convenzionale.
Al posto del lievito in polvere prodotto in serie, gli appassionati di cucina possono preparare il proprio lievito in polvere biologico da conservare nella dispensa della cucina. Per preparare il lievito in polvere fatto in casa, utilizzate la seguente ricetta come guida facile da seguire:
Ingredienti:
Istruzioni
I panettieri che desiderano utilizzare un prodotto lievitante al posto del lievito in polvere possono preparare in casa un lievito non OGM. Si tratta di una scelta popolare per ricette come il pane di pagnotta o i panini lievitati. Per preparare la lievitazione fatta in casa, utilizzate la seguente semplice guida:
Ingredienti:
Istruzioni
Dove si nascondono gli OGM: Oltre alla farina, i grassi e gli oli svolgono un ruolo molto importante per la buona riuscita della cottura. I grassi e gli oli lubrificano la pastella, prolungano la durata di conservazione dei prodotti da forno e possono svolgere un ruolo nell'assorbimento dei minerali durante la digestione. Purtroppo, i grassi e gli oli commerciali sono alcune delle fonti nascoste più comuni di OGM ingeriti. Gli oli commerciali più diffusi, come l'olio di mais, l'olio di canola, l'olio di semi di cotone e altri oli vegetali, possono derivare da piante di semi OGM. Anche le ricette che richiedono burro o margarina possono inavvertitamente incorporare OGM. Molte marche di burro convenzionale utilizzano latte proveniente da mucche alimentate con mangimi bovini OGM o iniettati con rBGH.
Sostituire: Utilizzare un'alternativa non OGM all'olio da cucina convenzionale. Molti oli organici sono in grado di svolgere la stessa funzione lubrificante durante la cottura, di resistere alle temperature del forno e di prolungare la durata di conservazione rallentando il processo di retrogradazione o il processo di staling. Ad esempio, l'olio extravergine di oliva è ottenuto dalla prima spremitura di olive biologiche a freddo e può dare una nota terrosa a qualsiasi ricetta. L'olio di cocco biologico è un olio tropicale ricco di acidi grassi salutari. Inoltre, può apportare un sapore complementare e aromatico ai prodotti da forno. L'olio di cartamo biologico è un olio altamente oleico, adatto sia per i cibi cotti al forno che per i prodotti da cucinare.
Per le ricette che prevedono l'uso di burro o margarina, utilizzare invece burro biologico. Altre scelte includono il ghee biologico (burro chiarificato comunemente usato nelle ricette mediorientali e dell'Asia meridionale), la crema di cocco biologica e l'accorciamento vegetale certificato.
Dove si nascondono gli OGM: I dolcificanti sono alcune delle fonti più facilmente trascurate di OGM nascosti nei prodotti da forno. Le materie prime utilizzate per produrre molti dolcificanti moderni provengono da piante geneticamente modificate. Ad esempio, lo sciroppo di mais convenzionale può contenere amido e zucchero di malto provenienti da mais e canna da zucchero OGM. La melassa e lo zucchero di barbabietola sono alcune delle fonti più comuni di dolcificanti OGM presenti nei dessert, nei cereali tradizionali o in altri alimenti per la prima colazione. Lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo e lo zucchero per dolci prodotti in commercio provengono tutti da piante raccolte con OGM.
Purtroppo, molte alternative allo zucchero convenzionale possono contenere OGM nascosti o derivati. Ad esempio, molte marche di stevia, xilitolo, aspartame ed eritritolo sono prodotte con estratti di piante OGM. Sebbene il miele non sia un prodotto OGM, il miele commerciale spesso contiene polline contaminato da colture geneticamente modificate (come il mais o la colza). Molti degli amati "tocchi finali" dei prodotti da forno possono portare in tavola anche OGM inaspettati. Le caramelle convenzionali, gli zuccherini e la glassa possono contenere zuccheri a base di OGM, coloranti commerciali e gomma xantana. Poiché il fruttosio commerciale è spesso un ingrediente chiave nelle guarnizioni dei cupcake o dei dolcetti, queste aggiunte dell'ultimo minuto possono aumentare il contenuto complessivo di OGM dei prodotti da forno.
Sostituire: Sostituire lo sciroppo di mais tradizionale con un'alternativa come lo sciroppo di canna biologico al 100%. Al posto della melassa, utilizzate lo sciroppo d'acero Non-GMO Project Verified o lo sciroppo d'acero biologico per biscotti, pancake e glasse. Lo zucchero di cocco biologico è un'ottima alternativa allo zucchero di canna e allo zucchero di barbabietola. Con il suo sapore aromatico e terroso, lo zucchero di cocco biologico può completare una serie di ricette a base di cioccolato o spezie. I bevitori di caffè possono anche utilizzare lo zucchero di cocco biologico come gradita alternativa allo zucchero bianco nelle loro bevande mattutine. Anche il nettare di cocco e lo zucchero di canna sono alternative popolari ai prodotti di origine OGM.
I panettieri o i bevitori di tè che amano il miele dovrebbero acquistare marche di miele grezzo o biologico certificato . Il miele grezzo subisce meno fasi di lavorazione durante l'estrazione, quindi il rischio di esposizione a inquinanti indesiderati è minore. Chi è interessato ad alternative non OGM allo zucchero bianco dovrebbe cercare versioni biologiche dell'estratto di stevia (senza ingredienti aggiunti). Anche i dolcificanti a basso contenuto calorico, come il frutto di monaco o la radice di cicoria, sono alternative popolari ai dolcificanti artificiali. Esistono anche versioni di eritritolo e xilitolo con il marchio Non-GMO Project Verified che possono essere utili per vari progetti di pasticceria.
Dove si nascondono gli OGM: Gli ortaggi geneticamente modificati sono diventati una realtà frequente in tutto il mondo. Tra gli ortaggi OGM più comuni vi sono il mais, le patate, le zucchine e la zucca gialla. Questo può diventare un problema quando si acquistano questi ortaggi come prodotti freschi o i loro corrispettivi (come il mais in scatola o il purè istantaneo). Per i panettieri, le verdure possono costituire una componente importante di casseruole, sformati e altri contorni. Alcune verdure sono anche l'ingrediente caratteristico di piatti particolari (come il pane alle zucchine, i soufflé vegetariani, i muffin di mais o gli involtini di patate). Ciò significa che le verdure comuni possono causare un forte consumo di OGM molto prima del momento del dessert.
Sostituire: Scegliere alternative biologiche certificate quando si acquistano prodotti. Le famiglie possono anche prendere in considerazione le versioni biologiche in scatola o essiccate da utilizzare nelle ricette di base.
Dove si nascondono gli OGM: Due dei frutti geneticamente modificati più comuni sono la mela e la papaya. Mentre la papaya potrebbe non essere un problema se non si prepara un dolce tropicale, la mela è uno degli ingredienti più diffusi nei prodotti da forno di tutto il mondo. Se si preparano torte di mele, crostate o strudel, questo frutto può fornire una serie di OGM indesiderati. Anche gli alimenti con la mela come ingrediente principale (come la salsa di mele, il succo di mele e il sidro di mele) possono contenere OGM. Allo stesso modo, molte ricette di cucina richiedono ingredienti di frutta secca (come mirtilli, mirtilli, albicocche o ciliegie essiccate). Questi frutti secchi possono contenere OGM se dolcificati con zucchero commerciale, sciroppo o barbabietole.
Sostituto/i: Sostituire le mele commerciali con la varietà biologica. Esistono anche diversi tipi di bevande di mele biologiche e di salsa di mele biologiche che possono sostituire le versioni convenzionali. Se una ricetta richiede frutta secca o bacche, scegliere il 100% biologico o Non-GMO Project Verified.
Dove si nascondono gli OGM: Gli estratti di aromi sono una fonte spesso trascurata di modifiche genetiche negli alimenti. Poiché molti paesi non regolamentano la produzione di aromi ed estrazioni, l'industria partecipa spesso a tecnologie sperimentali. Un esempio di questo tipo è l'estratto di aroma di vaniglia convenzionale. Molti produttori utilizzano l'ingegneria genetica sintetica per produrre in massa questo prodotto, dando vita a una proliferazione di OGM destinati al consumo.
Sostituto/i: L'estratto di vaniglia biologico certificato è l'alternativa standard per la maggior parte delle ricette di cucina. I panettieri possono anche optare per la vaniglia in polvere biologica non zuccherata per progetti di panificazione più ampi.
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