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Il gheeIl ghee, un tipo di grasso ottenuto dalla chiarificazione del burro, viene utilizzato da migliaia di anni. È un antico alimento salutare che sta tornando in auge! Era usato regolarmente (e lo è tuttora) nella cucina indiana e si deteriora molto più lentamente del burro normale. Il processo di produzione del ghee, che consiste nel far sobbollire il burro e nello scremare i solidi del latte, elimina l'acqua e tutti i materiali che tendono a rovinarsi. Si può facilmente conservare un barattolo di ghee nella dispensa per mesi. Il ghee ha un sapore ricco, nocciolato e burroso che ha un ottimo sapore. Scopriamo di più sul ghee e sui suoi numerosi benefici!
Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio brucia e produce fumo. La cottura dei grassi al di sopra del loro punto di fumo può creare un incendio in cucina, oltre a far sì che il cibo cucinato produca radicali liberi dannosi a causa dell'ossidazione dei grassi. Il ghee è una scelta meravigliosa per cucinare perché ha un punto di fumo molto alto, ben 485 gradi Fahrenheit, molto più alto del punto di fumo del burro, che è di 350 gradi Fahrenheit. Potete usare il ghee per saltare, arrostire e cuocere al forno senza rischiare di bruciare.
Il ghee è stato chiarificato (riscaldato e purificato), il che significa che i solidi del latte sono stati rimossi. Questo conferisce un sapore particolare ed elimina la necessità di conservarlo in frigorifero. È possibile conservarlo in modo sicuro in un luogo fresco e asciutto, come gli armadietti della cucina o la dispensa. È solido a temperatura ambiente ma ha la consistenza del burro di arachidi, il che significa che ci vuole meno tempo per scioglierlo durante la cottura!
Un cucchiaio di ghee contiene 108 microgrammi di vitamina A, che fornisce circa il 15% della nostra dose giornaliera raccomandata. Poiché la vitamina A è una vitamina liposolubile, viene assorbita meglio dall'organismo se accompagnata da grassi.
Per chi soffre di intolleranza al lattosio, il ghee può essere una scelta sicura in quanto privo di lattosio, lo zucchero presente nel latte. Poiché gli zuccheri del latte sono stati rimossi attraverso la scrematura e la filtrazione, chi ha problemi a digerire il lattosio in genere non ha problemi con il ghee.
Il Ghee ha un sapore molto forte di burro, poiché è stato chiarificato e il sapore è stato concentrato. È possibile utilizzare una quantità di ghee inferiore a quella del burro e ottenere un sapore di burro più profondo, più ricco e più ricco di nocciole.
Ingredienti:
Istruzioni
Dosi per 4
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