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La mia filosofia personale è che il cibo è la scelta migliore per massimizzare la salute. Alcuni degli alimenti più semplici e antichi possono avere il maggiore impatto sulla nostra salute. Ho scoperto che questo è il caso del vero brodo d'ossa tradizionale.
Il brodo di ossa di pollo è un brodo nutriente che è considerato un antico superalimento per il supporto generale di una sana funzione immunitaria, della digestione, della salute respiratoria, del benessere delle articolazioni e altro ancora.
È naturalmente pieno di nutrienti e composti benefici, tra cui collagene (un tipo di proteina composta da 19 aminoacidi), gelatina, oligominerali come calcio, fosforo, e magnesio, e i composti dello zolfo. Inoltre, fornisce condroitina solfato e glucosamina, due composti che vengono comunemente assunti sotto forma di integratori per favorire il benessere delle articolazioni.
Il brodo di ossa è un brodo liquido preparato con parti di animali, tra cui ossa, pelle, midollo e tessuti connettivi.
Sebbene il brodo d'ossa preparato tradizionalmente sia stato consumato per migliaia di anni dalle popolazioni di tutto il mondo, di recente è diventato un "superfood" di tendenza, soprattutto tra le persone che seguono la dieta Paleo o le diete a basso contenuto di carboidrati come la dieta keto.
Sebbene ci si possa immaginare una persona che beve brodo o brodo solo in determinati periodi o stagioni, oggi sappiamo che il brodo di ossa apporta benefici a quasi tutte le parti del corpo, indipendentemente dall'età o dagli interessi di salute, in ogni momento e stagione.
Il brodo d'ossa è benefico per le persone di tutte le età, stili di vita e ceti sociali. È una delle poche e più ricche fonti di collagene naturale, la proteina che si trova nelle vertebre degli animali, nelle ossa, nella pelle, nella cartilagine, nei legamenti, nei tendini e nel midollo osseo.
Quando il brodo d'ossa cuoce a fuoco lento per ore, il collagene e la gelatina delle parti animali si diffondono nel brodo e diventano facilmente assorbibili, aiutando il corpo a sintetizzare il proprio collagene.
Come scopriremo più avanti, l'assunzione di collagene diventa ancora più importante con l'avanzare dell'età, poiché il corpo ne produce naturalmente meno già a partire dai 20 o 30 anni. Poiché il collagene forma tessuti connettivi sani, aumentare l'assunzione di collagene e di altri composti del brodo d'ossa può contribuire a promuovere la salute delle articolazioni, sostenendo al contempo la salute di altri organi dell'intestino, dei legamenti, della pelle e dei capelli.
Nel brodo d'ossa si trovano decine di nutrienti diversi, tra cui 19 diversi aminoacidi (spesso descritti come i "mattoni delle proteine"). Sebbene le fonti proteiche come la carne e il pesce contengano tutti gli aminoacidi, non sono ricchi di quelli presenti nel brodo d'ossa.
Il brodo d'ossa contiene collagene proteine - che sono costituite da aminoacidi come glicina, arginina, prolinae glutammina - che non possono essere ottenuti facilmente in quantità elevate da altri alimenti comunemente consumati. Questo è in parte il motivo per cui i benefici del brodo d'ossa e del collagene sono così numerosi e incredibili.
Gli aminoacidi contenuti nel brodo di ossa svolgono numerose funzioni, in particolare quando si tratta di sostenere un metabolismo sano, la salute dell'intestino, la salute delle articolazioni e il mantenimento della massa muscolare.
Essendo prodotti con parti animali ricche di sostanze nutritive, i brodi d'ossa contengono una serie di importanti minerali, tra cui calcio, fosforoe magnesio. Questi aiutano a sostenere la struttura scheletrica complessiva e le ossa forti.
All'interno del brodo d'ossa si trovano anche lo zolfo e una serie di altri composti che promuovono la salute, come il condroitin solfato , glucosamina , e MSM che hanno il potenziale di sostenere la salute dei tessuti connettivi, comprese le articolazioni.
La maggior parte del sistema immunitario si trova infatti nell'intestino. È quindi logico che bere brodo - che è più ricco di collagene/gelatina e gli aminoacidi prolina, glutamminae arginina - può aiutare a sostenere un sistema immunitario sano, soprattutto se associato a una dieta ricca di antiossidanti.
I composti presenti nel brodo d'ossa, in particolare i peptidi di collagene e la gelatina, aiutano a sostenere la salute dell'intestino perché svolgono un ruolo nel mantenere l'integrità dei tessuti che rivestono il colon e l'intero tratto gastrointestinale
Oltre a favorire la salute dell'intestino e dell'intestino, i composti presenti nel brodo d'ossa, tra cui gli aminoacidi e il glutatione , possono favorire la salute dell'intestino.
Nel corso del normale processo di invecchiamento, il collagene diminuisce naturalmente nell'organismo e ciò può influire sulle articolazioni, sui tessuti connettivi, sulle ossa e altro ancora, causando una minore flessibilità e occasionali disturbi articolari.
Il collagene e la gelatina sono due componenti preziosi del brodo d'ossa perché forniscono all'organismo aminoacidi che possono essere utilizzati per sostenere l'integrità dei tessuti connettivi e la salute generale delle articolazioni, il comfort e la mobilità.
Il collagene aiuta a formare l'elastina e altri composti all'interno della pelle che contribuiscono a mantenerne la consistenza e il tono. Inoltre, il brodo d'ossa fornisce aminoacidi che possono contribuire alla salute di capelli e unghie.
Oggi esistono molti tipi diversi di brodo d'ossa (di pollo, di manzo e di pesce, per esempio) tra cui scegliere, compresi quelli fatti in casa (che si possono trovare nelle macellerie e nei mercati agricoli), quelli in barattolo e quelli in polvere .
Tenete presente che il vero brodo d'ossa, quello ricco di collagene e sostanze nutritive, non è la stessa cosa del brodo in scatola o dei dadi da brodo usati per insaporire zuppe e carni.
Il modo in cui si utilizza il brodo d'ossa dipende dal tipo esatto che si acquista o si prepara. È possibile utilizzare il brodo d'ossa liquido - di pollo, di manzo o di pesce - in alcune di queste ricette salate:
Se invece preferisci utilizzare una polvere proteica aromatizzata a base di brodo d'ossa, come la polvere di brodo d'ossa al cioccolato o alla vaniglia, prova a utilizzarla in alcune di queste ricette dolci:
Puoi scegliere di preparare tu stesso il brodo d'ossa a casa o di prendere una scorciatoia e utilizzare una versione acquistata in negozio o un brodo d'ossa in polvere se non vuoi necessariamente dedicare tutto questo tempo o impegno. Per quanto riguarda la praticità, le proteine in polvere ricavate dal brodo d'ossa sono tra le opzioni più rapide, inoltre offrono tutti i benefici del vero brodo d'ossa liquido e proteine extra in una polvere semplice da mescolare.
Gli elementi essenziali per la preparazione del brodo d'ossa sono le ossa, il grasso, le verdure e l'acqua, possibilmente insieme a un acido come l'aceto di sidro di mele che aiuta a rilasciare i nutrienti dalle ossa. Alcuni scelgono anche di aggiungere della carne. Se stai preparando un brodo di manzo o di agnello, dovresti far rosolare la carne o gli organi avanzati prima di metterli nella pentola.
Per preparare il brodo di ossa di manzo fatto in casa, visita un mercato agricolo locale, un macellaio o un rivenditore online e acquista ossa alimentate a erba. È meglio cercare prodotti animali che sai essere alimentati al pascolo e privi di antibiotici e ormoni: in questo modo eviterai di assumere composti indesiderati nelle tue scorte.
Per un brodo di ossa di pollo, usa semplicemente la carcassa e le ossa del tuo pollo già cotto. Anche se le verdure non sono necessarie per fare il brodo, c'è ragione di credere che una combinazione di prodotti animali e verdure/erbe (come aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, ecc.) possa avere effetti amplificati che aumentano ulteriormente il contenuto di nutrienti del brodo.
Ecco le indicazioni di base per preparare il brodo d'ossa fatto in casa:
La maggior parte degli esperti consiglia di consumare otto once di brodo d'ossa , da una a due volte al giorno. Questo può includere le proteine del brodo d'ossa da utilizzare in ricette come zuppe, frullati o prodotti da forno, o semplicemente il brodo da sorseggiare come bevanda.
Se decidi di dividere l'assunzione in due porzioni, prova a consumarne una al mattino e una a cena o tra un pasto e l'altro.
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