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Pubblicato originariamente ad aprile 2019 / Aggiornato a luglio 2023
La farina di manioca è una farina senza cereali, senza glutine e a basso indice glicemico ricavata dalla radice della pianta di manioca (Manihot esculenta). Originaria del Sud America, la manioca è una coltura a tubero, come la patata e l'igname, ampiamente coltivata soprattutto ai tropici. La manioca è uno dei principali alimenti di base in molti Paesi e costituisce la base della dieta di oltre 800 milioni di persone.
La manioca viene spesso chiamata yucca, ma non è corretto. Il fatto che la manioca sia chiamata "yuca" in alcune zone del Sud America ha confuso le persone nel pensare che la manioca sia la stessa pianta della yucca (Yucca sp.). Le due piante non sono lontanamente simili, in quanto appartengono a famiglie vegetali completamente diverse. La manioca appartiene alla famiglia delle piante da fiore, mentre la yucca è una succulenta simile a un cactus. Quindi, la radice di Cassava non è la radice di yucca e viceversa.
Molti conoscono la radice di manioca come fonte di tapioca. La farina di manioca si ottiene dall'intera radice macinata, mentre la tapioca è composta solo dall'amido della radice. La farina di tapioca è semplicemente tapioca macinata.
La farina di manioca è più ricca di fibre ed è più funzionale della farina di tapioca, in quanto può essere utilizzata al posto della farina di mais, di grano e di altri cereali nella maggior parte delle ricette.
La farina di manioca ha un sapore delicato, un colore chiaro e una consistenza polverosa che la rendono un sostituto molto simile alla farina di grano. Non tende a sovrastare la ricetta e alcuni affermano di non riuscire a distinguere la farina di manioca dalla farina tradizionale nelle ricette.
Un vantaggio significativo per la salute della farina di manioca è che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue come altri amidi come il riso, le patate, la pasta e il pane fatto con il grano e altri cereali.
Gran parte dell'amido contenuto nella farina di manioca (e nella tapioca) è amido resistente. Questo tipo di amido non viene digerito e assorbito dall'organismo. È un ottimo prebiotico per nutrire i batteri che promuovono la salute nell'intestino tenue e crasso. Questo non solo migliora la salute dell'apparato digerente e il microbioma intestinale (insieme di microbi dell'intestino), ma è anche molto importante per migliorare il controllo degli zuccheri nel sangue e la salute cardiovascolare.
La farina di manioca ha anche 3 grammi di fibre per quarto di tazza (rispetto alla farina di frumento integrale, che ha solo 1 grammo di fibre per quarto di tazza). I prodotti realizzati interamente o in alta percentuale con farina di manioca e altre farine possono essere una buona scelta per le persone con diabete, se consumati in quantità moderate. La farina di manioca ha un indice glicemico di 46, inferiore a quello della farina di grano (85) e di alimenti come le patate (78) e il riso (70).
La farina di manioca è spesso utilizzata per le persone che vogliono evitare il glutine, il grano o altre fonti di farina. La farina di manioca è unica perché è una farina che non tende a scatenare la maggior parte delle allergie. Questo include le persone allergiche alle noci e quelle che non possono usare la farina di mandorle o di cocco . È inoltre privo di cereali e facile da digerire. Come già detto, la farina di manioca favorisce la salute dell'apparato digerente.
Tra i tanti motivi che rendono la farina di manioca un ottimo sostituto della farina di frumento c'è il fatto che è:
Tradizionalmente, la farina di manioca viene utilizzata soprattutto per preparare dolci piatti che non lievitano. Tuttavia, la farina di manioca può essere utilizzata per sostituire la farina di frumento nella maggior parte delle ricette. Per ottenere ulteriori benefici per la salute, si suggerisce di abbinare la farina di manioca ad altri ingredienti ricchi di sostanze nutritive, in modo da potenziare la ricetta.La farina di lino e i semi di chia sono popolari per aggiungere nutrimento supplementare e fibre a un piatto. Il colore e la consistenza della farina di manioca sono simili a quelli delle patate bianche, per cui in genere, quando sostituisce la farina tradizionale nelle ricette, produce una sensazione e un aspetto attraenti.
Chi si chiede dove trovare una buona ricetta a base di manioca non deve cercare oltre. Ecco tre gustose ricette a base di farina di manioca da provare.
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