Perché i prodotti a base di cocco sono ottimi per la dieta Paleo

La Dieta Paleo, chiamata anche dieta paleolitica, cavernicola o dei cacciatori-raccoglitori, è un modo di mangiare basato su quelli che, secondo i sostenitori, erano gli alimenti disponibili per gli esseri umani preistorici nell'Età della Pietra o Paleolitico (all'incirca da 2,5 milioni di anni fa al 10.000 a.C.).¹ Il fondamento della dieta paleo è l'enfasi sulle proteine magre come i tagli magri di carne rossa, il pollame, il maiale, il pesce selvatico e i crostacei. Questa dieta enfatizza anche le uova, le carni organiche e quantità moderate di frutta e verdura non amidacea, insieme a grassi sani provenienti da semi, noci, olio d'oliva, e avocado.

Per diversi motivi, i prodotti a base di cocco non zuccherato sono diventati molto popolari tra i seguaci delle diete paleo e chetogeniche. Come le altre noci, la carne di cocco ha un basso contenuto di carboidrati ed è ricca di grassi sani. I prodotti a base di cocco sono anche estremamente saporiti.

Il gusto e i benefici per la salute dei prodotti a base di cocco adatti alla Dieta Paleo includono:

• Olio di cocco
• Latte di cocco in polvere e creme
  • Liquido
  • Polvere
• Carne di cocco
  • Crudo
  • Secco (a scaglie, in fiocchi o in chips)

Benefici dell'olio di cocco per la salute

Sebbene l'olio di cocco sia composto in gran parte da grassi saturi, si tratta di un tipo di grassi saturi diverso da quello presente nella carne, nel formaggio e in altri prodotti caseari. I grassi saturi dell'olio di cocco sono più corti e vengono utilizzati dall'organismo in modo benefico. In particolare, l'olio di cocco contiene circa il 65% di trigliceridi a catena media (MCT), che vengono preferibilmente bruciati come energia invece di essere immagazzinati, aumentando il tasso metabolico dell'organismo. Gli MCT possono aumentare la combustione di calorie (termogenesi) fino al 50% e possono anche aiutare l'ormone insulina a lavorare meglio per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.¹ Questi effetti spiegano perché alcuni studi clinici hanno dimostrato che l'olio di cocco favorisce la perdita di peso, ma sono necessarie ulteriori ricerche su questo utilizzo.²

L'olio di cocco può essere utilizzato come olio da cucina per soffriggere, saltare in padella e saltare in padella a temperature inferiori a 350° F. Può anche sostituire il burro in qualsiasi ricetta da forno in rapporto 1:1. Inoltre, poiché l'olio di cocco è solido a temperatura ambiente o in frigorifero, si trasforma in una deliziosa crema o salsa. Nota: Il burro di cocco è una purea di cocco che si comporta come un burro da spalmare.

Benefici per la salute del latte di cocco in polvere e in crema

Il latte di cocco viene prodotto dalla polpa delle noci di cocco, che viene grattugiata e macinata. Lo spessore può variare in base al rapporto tra la carne grattugiata e l'acqua. Il latte di cocco più denso è generalizzato come crema di cocco e presenta i più alti solidi solubili e sospesi e un contenuto di grassi compreso tra il 20 e il 50%. Al contrario, il latte di cocco ha un contenuto di grassi che va da un massimo del 20% a quantità trascurabili di grassi.

Il latte e la crema di cocco sono disponibili sia in forma liquida che essiccata. Sia il latte di cocco in polvere che le creme di cocco sono diventate delle aggiunte popolari al caffè, alla cioccolata calda e ad altre bevande.

I benefici per la salute del latte di cocco in polvere e delle creme di cocco sono legati soprattutto alla ricca fonte di MCT. Tuttavia, questi prodotti forniscono anche alcuni antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai danni ossidativi che possono portare a infiammazioni, scarsa risposta immunitaria e invecchiamento accelerato.³

Benefici per la salute della carne di cocco

La forma più semplice di cocco è la carne cruda o essiccata. Questa forma contiene l'intera gamma di composti nutrizionali presenti nella noce di cocco. I prodotti a base di cocco essiccato includono cocco tritato e scaglie o chips di cocco. Il cocco tritato viene spesso aggiunto alle macedonie e utilizzato nelle ricette da forno, mentre le scaglie e le patatine di cocco sono snack popolari.

Bibliografia:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Composizione chimica e benefici per la salute dell'olio di cocco: una panoramica. J Sci Food Agric. 2021 Apr;101(6):2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg ME. Si dice che l'olio di cocco possa favorire la perdita di peso, ma è davvero così? Eur J Clin Nutr. 2017 Oct;71(10):1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Benefici nutrizionali e per la salute del latte di cocco in polvere: Una rassegna. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2020;60(7):1041-1051.