Biscotti facili senza glutine con impronte di pollice

Seguire una dieta senza glutine può offrire benefici a chi soffre di celiachia, intolleranze al glutine o sindrome dell'intestino irritabile. Questa ricetta di biscotti non solo non contiene glutine, ma è anche ricca di ingredienti nutrienti.

Ingredienti:

• 2 1/2 tazze di farina di mandorle
• 1/2 tazza di miele
• 1/2 tazza di olio di cocco
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquido
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata

Ripieno di lamponi e chia Ingredienti:

• 2 2/3 tazze di lamponi freschi
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 1/8 di tazza di semi di chia
• 2/3 di tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di amido di mais

Istruzioni per il ripieno di lamponi e chia:

1. Estrarre una casseruola. Aggiungere i lamponi, il succo di lime, lo zucchero bianco e 3/4 di tazza d'acqua in una padella. Riscaldare questi ingredienti ad alta temperatura mescolando spesso.
2. Una volta che gli ingredienti iniziano a bollire, riducete il fuoco a medio-basso e lasciate sobbollire il composto per 15-20 minuti o finché non si sarà ridotto un po'.
3. Togliere la padella dal fuoco e poi filtrare il composto del ripieno attraverso un colino a maglie fini in una ciotola grande. Una volta filtrato il ripieno, versarlo nuovamente nella teglia.
4. Prendete una ciotola per mescolare. Aggiungere l'acqua rimanente, l'amido di mais e i semi di chia alla ciotola mescolando. Aggiungete il composto del ripieno nella ciotola e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Rimettere il composto nella pentola e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e mescolare finché il ripieno non si addensa.
6. Lasciare raffreddare il ripieno in frigorifero per mezz'ora.

Istruzioni per i biscotti:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit o 175 gradi Celsius.
2. Aggiungere l'olio di cocco e il miele in una padella. Mescolare gli ingredienti a fuoco medio fino a ottenere un liquido omogeneo. Togliere la padella dal fuoco e mescolare rapidamente l'uovo e l'estratto di vaniglia liquido. Mettere da parte la padella.
3. Mescolare accuratamente gli ingredienti rimanenti in una grande ciotola.
4. Versare il composto dalla teglia nella ciotola del punto 3. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto denso.
5. Disporre 1 cucchiaio di pasta alla volta su una teglia foderata. Posizionare ogni biscotto a 5 cm di distanza l'uno dall'altro.
6. Cuocere i biscotti per 6-8 minuti. Una volta che i biscotti sono stati estratti dal forno, creare saldamente un'impronta di pollice su ciascuno di essi.
7. Versare il ripieno di lamponi e semi di chia in ogni polpetta di biscotto. Rimettere i biscotti in forno per altri cinque minuti o finché non sono pronti.
8. Lasciare raffreddare i biscotti per 10 minuti. Gustatele con un bicchiere di latte o di latte senza latticini.