Indice
Indice
Recentemente è stata diffusa la notizia di uno studio secondo cui l'eritritolo, un dolcificante alternativo allo zucchero, può aumentare il rischio di coaguli di sangue nelle vene o nelle arterie ed è associato a un maggior rischio di eventi cardiovascolari come infarto e ictus.1 Vedere titoli di giornale che fanno paura è motivo di preoccupazione per molti di noi. Spesso ci si chiede se si debba evitare del tutto il prodotto, se lo si debba usare con moderazione o se lo studio sia valido.
In questo articolo, esaminiamo l'eritritolo - i pro, i contro e il suo funzionamento - e vi proponiamo alternative di dolcificanti naturali che potete utilizzare al suo posto.
Se avete dubbi sulla vostra salute cardiaca, è meglio parlarne direttamente con il vostro medico. Per domande sull'alimentazione e sulle esigenze nutrizionali individuali, si consiglia di rivolgersi a un dietologo registrato per ottenere le informazioni più aggiornate e basate su dati concreti.
Con tutte le controversie che circondano l'eritritolo, ci si può chiedere cosa sia esattamente. È probabile che l'abbiate visto su qualche etichetta alimentare da quando, tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90, si è diffuso come dolcificante alternativo.
L'eritritolo si trova comunemente nei prodotti a ridotto contenuto calorico, come i prodotti da forno e le caramelle. Poiché i prodotti con edulcoranti alternativi come l'eritritolo hanno un contenuto di zuccheri inferiore, sono spesso commercializzati per le persone con diabete che possono già essere a maggior rischio di problemi cardiaci.
L'eritritolo è un alcol di zucchero. È un dolcificante non nutritivo che fornisce un valore calorico minimo o nullo quando viene consumato. L'eritritolo fornisce solo il 5% circa delle calorie presenti nel normale zucchero da tavola:
Altri alcoli dello zucchero che rientrano in questa categoria sono:
Un modo semplice per identificare un prodotto che potrebbe essere un alcol di zucchero è cercare "-tol" alla fine del nome. Negli elenchi degli ingredienti delle etichette nutrizionali, la maggior parte dei prodotti che terminano in "-tol" sono alcoli dello zucchero.
A differenza dei dolcificanti artificiali come l'aspartame e la saccarina, gli alcoli dello zucchero non sono più dolci dello zucchero: offrono solo una dolcezza da 60 a 70 volte superiore a quella dello zucchero da tavola o del saccarosio.
Uno studio recente ha rilevato che l'eritritolo può aumentare la formazione di coaguli di sangue.1,2 Un numero maggiore di coaguli di sangue può esporre le persone con condizioni cardiache preesistenti e problemi di salute del cuore a un rischio maggiore di infarto o ictus.
L'eritritolo non è intrinsecamente pericoloso e potrebbe non comportare gli stessi rischi per la salute per le persone che non hanno una condizione cardiaca preesistente o un rischio aumentato di malattie cardiache. Alcuni alimenti contengono naturalmente eritritolo, come l'anguria, l'uva, le pere e i funghi. Evitare questi alimenti per il loro contenuto di eritritolo non è necessario, a meno che non si abbia un'allergia.
Il problema principale dell'eritritolo è che le persone tendono a consumarne grandi quantità quando lo usano come sostituto dello zucchero. Il National Institute of Health ha scoperto che quando l'eritritolo viene utilizzato come dolcificante, i livelli sono più di 1.000 volte superiori a quelli naturalmente presenti negli alimenti.2
La maggior parte degli alcoli dello zucchero, escluso l'eritritolo, può influire sulla salute dell'intestino. Poiché l'organismo non digerisce la maggior parte degli alcoli di zucchero, questi vengono fermentati nel colon, il che può provocare gas e gonfiore.
L'eritritolo, a differenza di altri alcoli dello zucchero, viene assorbito nel flusso sanguigno prima di raggiungere il colon. Dopo essere stato assorbito, è presente nel flusso sanguigno e viene escreto immutato nelle urine.3
I dolcificanti naturali aggiungono dolcezza a cibi e bevande e derivano da fonti naturali anziché artificiali. Sono spesso utilizzati come alternativa allo zucchero raffinato o ai dolcificanti artificiali.
Lo zucchero raffinato è noto anche come zucchero bianco o da tavola. Si tratta di uno zucchero altamente lavorato derivato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Subisce diversi processi per rimuovere le impurità e il colore, producendo saccarosio.
I dolcificanti artificiali sono alternative di zucchero sintetico non nutritive che addolciscono le bevande senza aggiungere una quantità significativa di calorie o carboidrati.
Sebbene la parola "naturale" non sia regolamentata quando ci si riferisce ai dolcificanti naturali, questi ultimi sono meno elaborati e provengono da fonti presenti in natura anziché in laboratorio. I dolcificanti naturali possono essere utili alternative all'eritritolo.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sulla sicurezza dell'eritritolo per il pubblico in generale, alcuni gruppi di persone, tra cui quelli con patologie cardiache preesistenti o con un rischio maggiore di malattie cardiache, dovrebbero evitare di consumare eritritolo. Quando si cercano alternative all'eritritolo, leggere tutti gli elenchi degli ingredienti nutrizionali per assicurarsi che il prodotto non contenga eritritolo. Molti prodotti utilizzano più edulcoranti e l'eritritolo si trova spesso in combinazione con altri edulcoranti nei prodotti confezionati.
Qui di seguito sono elencate le mie alternative naturali preferite all'eritritolo, alcune delle quali potrebbero già piacervi e altre nuove che potreste voler provare.
La stevia viene estratta dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana. È dolce e contiene poche calorie.La stevia è comunemente usata come dolcificante nei dolci, nel caffè e nel tè . , e tè . Ha molti usi ed è uno dei dolcificanti alternativi più utilizzati.
Molti prodotti includono altri dolcificanti, come lo zucchero di canna o l'eritritolo, e aggiungono una piccola quantità di stevia per rendere il prodotto più dolce. In questi casi, la stevia è indicata come una delle ultime voci dell'elenco degli ingredienti.
Lo zucchero di cocco viene prodotto dalla linfa della palma da cocco. Ha un sapore simile al caramello ed è considerato un'alternativa migliore allo zucchero raffinato perché non viene lavorato. Lo zucchero di cocco è utilizzato in diverse ricette e può essere sostituito allo zucchero semolato in un rapporto 1:1.
Anche se lo zucchero non raffinato, come quello di cocco, può essere considerato un'opzione più salutare, ricordate che lo zucchero è comunque uno zucchero aggiunto e va consumato con moderazione.
L'estratto di frutto di monaco deriva dal frutto di monaco e viene utilizzato come dolcificante naturale. È molto più dolce dello zucchero - si stima che sia da 100 a 250 volte più dolce - e allo stesso tempo non fornisce calorie.
Grazie alla sua elevata intensità di dolcezza, ne basta una piccola quantità per ottenere la dolcezza desiderata in cibi e bevande.
Uno dei vantaggi dell'estratto di frutto di monaco è che molte persone riferiscono che non ha un retrogusto amaro comunemente associato ad altre opzioni dolcificanti. Spesso l'eritritolo viene aggiunto al frutto del monaco, quindi assicuratevi di controllare l'elenco degli ingredienti.
Lo sciroppo d'acero si ottiene raccogliendo la linfa dagli alberi di acero e facendola bollire per concentrarla. Ha un sapore ricco e caratteristico ed è noto soprattutto come guarnizione per pancake e waffle. Ma gli usi dello sciroppo d'acero vanno ben oltre la colazione e molti prodotti contengono questo dolcificante naturale.
Il nettare di agave deriva dalla linfa della pianta di agave, che cresce ampiamente in Messico e nel sud-ovest. È più dolce dello zucchero e viene spesso usato come dolcificante sotto forma di sciroppo o si trova nei prodotti da forno insieme ad altri dolcificanti. Si noti che il nettare d'agave ha un contenuto relativamente alto di fruttosio e deve essere consumato con moderazione.
I datteri possono essere utilizzati come dolcificanti in forma di pasta, frutto intero e sciroppo. Lo sciroppo di datteri, talvolta chiamato melassa di datteri o miele di datteri, è uno sciroppo denso e dolce ottenuto dai datteri. Il suo sapore è ricco, simile al caramello e leggermente fruttato.
I datteri sono ottimi per addolcire prodotti da forno, dessert, frullati, condimenti e marinate. Come lo sciroppo d'acero, i datteri possono essere utilizzati anche come guarnizione per pancake e waffle.
L'allulosio è un dolcificante ipocalorico che si sta diffondendo come sostituto dello zucchero. Si trova naturalmente in piccole quantità in alcuni frutti, come il jackfruit, i fichi e l'uva passa. Tuttavia, può essere prodotto anche a livello commerciale.
Molte alternative di dolcificante naturale senza eritritolo sono ampiamente disponibili nei supermercati. Se state cercando di ridurre, limitare o evitare completamente l'eritritolo, provate il mio elenco di dolcificanti naturali per trovare il vostro preferito - e sappiate che alcuni funzionano meglio per determinati scopi. Ricordate che non tutti i dolcificanti alternativi sono privi di calorie o a basso contenuto di carboidrati. Quindi, se state cercando di limitare l'assunzione di zucchero, controllate l'elenco degli ingredienti per sapere quali alternative sono dolcificanti non nutritivi e quali forniscono zucchero.
Bibliografia:
ESONERO DI RESPONSABILITÀ:Questo Centro Benessere non intende fornire diagnosi...
Questo Centro Benessere non è stato approvato dal dipartimento sanitario locale e non intende fornire diagnosi, trattamenti o consigli medici. Il contenuto di questo Centro Benessere è esclusivamente a scopo informativo. Si prega di rivolgersi a un medico o a un altro professionista della salute per eventuali diagnosi o opzioni di trattamento medico o sanitario. Le informazioni contenute in questo Centro Benessere non devono essere considerate un’alternativa alla consulenza di un professionista della salute. Le indicazioni fornite su prodotti specifici in questo Centro Benessere non sono approvate per diagnosticare, trattare, curare o prevenire malattie.
