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L'aceto di sidro di mele (ACV) è un prodotto di base della dispensa che ha fatto molto parlare di sé nel mondo della salute e del benessere. Negli ultimi anni è stato un argomento molto popolare, con benefici discussi che vanno dalla bellezza della pelle alla perdita di peso.
Tradizionalmente utilizzato in cucina, l'aceto di sidro di mele è un ottimo modo per aggiungere un tocco di sapore ai tuoi piatti senza aggiungere troppe calorie, sale o grassi. Questo versatile ingrediente viene utilizzato in moltissimi altri modi, tra cui come detergente, lavante per capelli, collutorio, antisettico, conservante alimentare, tonico per la pelle, esfoliante e altro ancora.
Il motivo principale per cui l'aceto di sidro di mele è diventato così popolare negli ultimi anni è per i suoi numerosi potenziali benefici per la salute. Poiché le persone cercano di migliorare la propria salute in modi più naturali, l'aceto di sidro di mele è un ingrediente che ha suscitato molto interesse. Stiamo scoprendo che può avere un ruolo potenziale in molti aspetti della nostra salute, tra cui il controllo degli zuccheri nel sangue, il miglioramento della digestione, la riduzione del colesterolo e l'aiuto nella perdita di peso.
L'aceto di sidro di mele ha un sapore e un odore forte grazie all'acido acetico, il suo principale ingrediente attivo. Fortunatamente, anche se non sei un fan del suo sapore pungente, puoi comunque sfruttare i potenziali benefici dell'aceto di sidro di mele con . integratori di ACV. L'aceto di sidro di mele è disponibile sotto forma di liquido o di pillola. Gli integratori di ACV in pillole contengono la forma disidratata dell'aceto. La concentrazione di acido acetico negli integratori varia in genere da circa 250 mg a 1600 mg per pillola; la maggior parte delle marche ne contiene circa 500 mg. Alcune marche di integratori possono contenere anche altri composti come la bioperina, che aiuta l'organismo ad assorbire meglio l'aceto. Alcune marche possono includere altri ingredienti combinati con l'ACV come pepe di Cayenna, pompelmo (per favorire la digestione), barbabietola, melogranoo ribes nero (per dare colore e sapore). Come per tutti gli integratori, è sempre importante leggere l'etichetta per sapere esattamente quali ingredienti stai assumendo. A causa del numero limitato di ricerche sugli integratori di ACV, non esiste un dosaggio standard, quindi assicurati di seguire le indicazioni della confezione e di consultare il tuo medico curante.
Sebbene l'aceto di sidro di mele sia ora di moda, in realtà è uno dei più antichi rimedi naturali conosciuti ed è stato utilizzato per migliaia di anni sia in cucina che in medicina. Gli antichi Egizi lo usavano per curare le ferite e lo bevevano anche per favorire la digestione. Anche gli antichi Romani sfruttavano le sue proprietà digestive. Ne tenevano delle ciotole sui tavoli dei grandi banchetti per inzuppare il pane e favorire la digestione dopo un grande banchetto. Intorno al 400 a.C. Ippocrate, il fondatore della medicina moderna, prescriveva l'aceto come tonico per la salute generale e lo utilizzava come antibiotico, digestivo, antisettico per pulire ulcere e piaghe e come trattamento per una serie di altre malattie, tra cui raffreddore e tosse. Le proprietà antisettiche dell'aceto hanno fatto sì che venisse utilizzato nel corso della storia per pulire e disinfettare le ferite dei soldati in battaglia e, in tempi recenti, durante la Guerra Civile Americana, per curare le ferite. Come puoi vedere, l'aceto ha una storia piuttosto lunga e interessante.
Per capirlo meglio, è importante conoscere il processo di produzione dell'aceto di sidro di mele . L'ACV è prodotto con mele, lievito e zucchero in un processo di fermentazione in due fasi. Nella prima fase, le mele vengono schiacciate e mescolate con il lievito, dando inizio al processo di fermentazione. Lo zucchero prodotto dalle mele viene trasformato in alcol. Nella seconda fase, un batterio chiamato acetobacter fermenta ulteriormente l'alcol, creando acido acetico. L'acido acetico è il principale componente attivo dell'aceto e ne conferisce il classico sapore piccante. È anche il principale composto responsabile dei suoi benefici per la salute.
Durante la seconda fase del processo di fermentazione si forma un materiale simile a una membrana. È composto da una combinazione di batteri, proteine ed enzimi. Questa viene chiamata "madre". Se guardi una bottiglia di aceto di sidro di mele, potresti vederne dei filamenti che galleggiano in giro. Alcuni prodotti la filtrano per renderli più attraenti, ma la madre apporta ulteriori benefici nutrizionali.
I batteri presenti nella madre sono i batteri buoni e amici dell'intestino che comunemente chiamiamo probiotici. I probiotici aiutano a mantenere il tuo apparato digerente in perfetta efficienza e a mantenere un sistema immunitario sano. Il 70-80% delle cellule immunitarie vive nel tratto digestivo, quindi un tratto gastrointestinale sano significa un sistema immunitario sano e una maggiore capacità di combattere le infezioni. Proprio come l'ACV liquido, anche l'aceto utilizzato negli integratori può essere filtrato o non filtrato, quindi alcuni contengono la madre e altri no.
L'aceto di sidro di mele contiene anche composti bioattivi che contribuiscono ai suoi benefici per la salute, come i polifenoli. I polifenoli sono antiossidanti di origine vegetale che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dannosi per l'organismo e possono aiutare a prevenire le malattie croniche.
Uno dei benefici per la salute più studiati dell'aceto di sidro di mele è la sua capacità di aiutare a regolare gli zuccheri nel sangue. Il diabete è una condizione medica caratterizzata da elevati livelli di zucchero nel sangue. Ciò è causato dalla resistenza all'insulina o dalla mancanza di insulina prodotta dall'organismo. Il diabete è un problema di salute pubblica a livello mondiale. Solo negli Stati Uniti si prevede che il numero di persone affette da diabete di tipo 2 aumenterà del 50% nei prossimi 25 anni. L'aceto di sidro di mele si è dimostrato molto promettente nell'aiutare a ridurre la risposta glicemica dopo i pasti e a migliorare la sensibilità all'insulina. Questi risultati sono supportati da diversi studi clinici.
In uno studio, ai partecipanti è stato somministrato un pasto ricco di carboidrati insieme a 20 grammi di aceto di sidro di mele o a un placebo. I campioni di sangue sono stati raccolti 30 e 60 minuti dopo. I gruppi con ACV hanno registrato una riduzione dei livelli di glucosio nel sangue e una migliore risposta all'insulina. Altri studi hanno dimostrato che l'ACV può anche aiutare a ridurre la glicemia a digiuno. In un piccolo studio sui diabetici, i partecipanti che hanno consumato due cucchiai di aceto di sidro di mele prima di andare a letto hanno registrato livelli di glucosio a digiuno più bassi la mattina successiva.
L'esatto meccanismo con cui l'ACV riduce la glicemia è ancora sconosciuto e le possibilità includono il ritardo dello svuotamento dello stomaco e il blocco dell'assorbimento dell'amido. Sono necessarie ulteriori ricerche sul meccanismo d'azione dell'ACV e sul suo potenziale utilizzo come modalità di trattamento aggiuntivo per il diabete.
Studi sugli animali hanno rilevato che l'aceto di sidro di mele può ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi. Tuttavia, gli studi sull'uomo sono limitati. Due piccoli studi condotti sull'uomo hanno rilevato che il consumo di aceto di sidro di mele può ridurre il colesterolo totale, il colesterolo LDL ("cattivo") e i trigliceridi nel corso di otto o 12 settimane. Sebbene i risultati siano incoraggianti, sono necessari altri studi clinici per approfondire il potenziale di riduzione dei lipidi dell'ACV.
Alcuni studi hanno dimostrato che l'aceto può aumentare la sazietà, ovvero la sensazione di pienezza. L'aumento della sazietà potrebbe portare a mangiare meno calorie e quindi a perdere peso. Gli studi sugli animali hanno dimostrato che l'acido acetico può ridurre l'accumulo di grasso, aumentare il metabolismo e sopprimere l'appetito nei topi e nei ratti. La ricerca sugli esseri umani non è altrettanto solida. Uno studio giapponese del 2009, ampiamente citato, ha studiato 179 soggetti obesi che sono stati assegnati a bere zero, uno o due cucchiai di aceto al giorno. Dopo 12 settimane, i partecipanti che avevano consumato l'aceto avevano un peso corporeo, un BMI, un grasso viscerale, una circonferenza vita e livelli di trigliceridi inferiori rispetto a quelli che non avevano consumato l'aceto. Un più recente studio randomizzato e controllato del 2018 ha trovato risultati simili. 39 partecipanti hanno seguito tutti una dieta ipocalorica. Un gruppo ha consumato aceto di sidro di mele due volte al giorno e l'altro gruppo non ne ha consumato. Mentre entrambi i gruppi hanno perso peso dopo 12 settimane, il gruppo dell'aceto di sidro di mele ha perso di più. Inoltre, hanno ridotto l'IMC, la circonferenza dei fianchi, i livelli di colesterolo e di trigliceridi (e aumentato i livelli di HDL). I partecipanti a questo gruppo hanno registrato anche una riduzione dell'appetito. Tuttavia, questi studi erano di piccole dimensioni e seguivano i partecipanti solo a breve termine, per cui sono necessari altri studi.
L'aceto di sidro di mele non diluito è altamente acido e può danneggiare lo smalto dei denti. Questo può renderti più suscettibile alla carie e alla cavità e portare alla sensibilità dei denti. Grandi quantità possono anche causare irritazioni e danni ai tessuti della bocca e della gola. Con Gli integratori di ACV, puoi evitare queste potenziali complicazioni.
Sono stati segnalati casi di irritabilità della gola, nausea e indigestione dopo l'assunzione di ACV. È stato riportato che l'uso prolungato di ACV può causare un abbassamento dei livelli di potassio. Questo è particolarmente importante per chi assume farmaci che possono abbassare i livelli di potassio (come i diuretici usati per trattare l'ipertensione). Oltre ai diuretici, l'ACV può interagire negativamente con altri farmaci, come quelli orali per il diabete, l'insulina e la digossina. L'ACV può anche causare un ritardo nello svuotamento dello stomaco nelle persone affette da diabete mellito insulino-dipendente. Questo può rendere più difficile il controllo della glicemia e può portare a episodi di ipoglicemia. Come per tutti i farmaci e gli integratori, assicurati di consultare il tuo medico curante prima di iniziare ad assumere integratori di ACV.
Bibliografia:
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