Il pasto definitivo di 3 portate vegano e senza glutine

Per una serata deliziosa e a basso costo, prova questo piatto vegano e senza glutine che puoi preparare a casa.

Il pasto inizia con un intelligente antipasto mediterraneo che abbina una polenta soda, olive piccanti e peperoni rossi affumicati. In linea con il tema mediterraneo, l'entreé è una deliziosa lasagna vegana realizzata con tagliatelle senza glutine. Un gustoso tiramisù italiano con liquore al caffè, cacao e crema di cocco conclude questa cena elegante con una nota deliziosa.

L'antipasto: Polenta al forno con tapenade di olive

La polenta al forno con olive e peperoni rossi è una divertente rivisitazione della bruschetta tradizionalmente servita come antipasto italiano. Invece di preparare la polenta con il pane pieno di glutine, questa ricetta mostra come sostituirla con la farina di mais. Sebbene la polenta abbia la reputazione di essere difficile da preparare, queste istruzioni a prova di bomba ti aiuteranno a preparare la polenta senza produrre grumi o macchie bruciate.

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di mais macinata grossa
• 4 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di olive
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di capperi
• ¼ tazza di basilico tritato, prezzemolo o altre erbe
• ¼ tazza di peperoni rossi arrostiti tagliati a fettine sottili

Istruzioni

1. Porta l'acqua a ebollizione in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi il sale e mescola lentamente la farina di mais con una frusta.
2. Mescola e fai sobbollire per due o tre minuti, porta la fiamma al minimo e continua la cottura per 45 minuti. Assicurati di mescolare ogni 10 minuti.
3. Ungi leggermente una teglia e stendi la polenta con uno spessore di circa 1 centimetro. Riponi in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato.
4. Preriscalda il forno a 375 gradi.
5. Togli la polenta dal frigorifero e tagliala a quadratini della grandezza di un boccone.
6. Metti i quadrati su una teglia da forno e cuoci per circa 30 minuti fino a quando non saranno croccanti. Girale una volta durante la cottura.
7. Mentre la polenta cuoce, metti le olive, l'aglio, i capperi e l'olio d'oliva in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Una volta terminata la polenta, distribuisci delicatamente la tapenade fatta in casa e cospargila con i peperoni rossi arrostiti e le erbe aromatiche.

L'Entreé: Lasagne vegane ai funghi

Per l'antipastoé di questa cena fatta a mano, scegli un classico della vecchia scuola italiana. La chiave di questo piatto è la creazione di una deliziosa salsa bolognese ai funghi, ricca e saporita, senza bisogno di carne. La salsa al latte di mandorla béchamel aggiunge tanta cremosità per esaltare ulteriormente le lasagne. Il risultato finale è una lasagna che colpisce tutti i sapori giusti senza ricorrere al glutine o ai prodotti di origine animale.

Ingredienti:

• ¼ tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 3 coste di sedano tritate
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 1 etto di funghi cremini
• ½ libbra di proteine vegetali testurizzate (tofu, tempeh, ecc.)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1½ tazze di vino rosso o brodo vegetale
• 28 once di pomodori in scatola
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di rosmarino
• 1 cucchiaino di salvia
• 2 cucchiai di amminoacidi liquidi
• Sale e pepe a piacere
• 2 tazze di latte di mandorla
• 2 cucchiai di timo
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 3 cucchiai di farina di riso
• ¼ tsp. noce moscata
• 1 libbra di tagliatelle per lasagne senza glutine

Istruzioni

1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella grande.
2. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati e cuocere fino a leggera doratura.
3. Mescolare i funghi e le proteine vegetali testurizzate e cuocere fino a quando i funghi sono rosolati.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino (o il brodo) alla pentola e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà.
5. Unire i pomodori, l'alloro, il rosmarino, la salvia, il sale, il pepe e gli aminoacidi liquidi. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti e mettere da parte.
6. Cuocere gli spaghetti per lasagne secondo le istruzioni della confezione, ma scolarli due minuti prima di quanto indicato nella confezione.
7. Sciogliere l'olio di cocco in una pentola a fuoco medio e aggiungere il timo e l'aglio.
8. Cuocere un minuto prima di aggiungere la farina di riso.
9. Lasciare cuocere il roux per un minuto o due.
10. Aggiungere delicatamente il latte di mandorla e cuocere a fuoco lento per circa tre minuti o finché non si addensa. Insaporire con noce moscata, sale e pepe e togliere dal fuoco.
11. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
12. In una pirofila da 9 pollici per 13, alternare strati di tagliatelle per lasagne, salsa e béchamel fino a riempire la pirofila.
13. Cuocere per 25 minuti (35 se è stato conservato in frigorifero) e lasciare riposare per 20 minuti.
14. Tagliare a fette e servire.

Dessert fatti in casa: Tiramisù alla crema di cocco

Questo dessert intelligente e gustoso mescola la farina d'avena e la gomma di xantano per fornire la caratteristica consistenza leggera dei biscotti ladyfinger senza utilizzare ingredienti che contengono glutine. Il cocco cremoso si sposa perfettamente con il cacao e l'espresso per creare un delizioso dessert per concludere questo delizioso pasto a tre portate. Assicuratevi di pianificare il tutto in anticipo, in modo da poterlo conservare in frigorifero per qualche ora prima di consumarlo. Questo tempo di raffreddamento è necessario per far rassodare la crema e far sì che i sapori si amalgamino.

Ingredienti:

• 1 tazza di anacardi
• ½ tazza di latte di mandorla
• 3 cucchiai di nettare d'agave
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 19 once di crema di cocco
• ¾ tazza di latte di mandorla
• ½ cup eritritolo dolcificante
• 1⁄3 tazza di salsa di mele non zuccherata
• 1 cucchiaino di stevia
• ½ tsp. vaniglia
• 1 tazza di farina di avena
• ¾ tazza di farina di sorgo
• ¼ tazza di arrowroot amido
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• ¼ tsp. sale
• ¼ cucchiaino di gomma xantana
• 2 cucchiai di liquore al caffè
• 4 bicchieri di espresso forte
• 1 cucchiaio di cacao in polvere

Istruzioni

1. Mettere gli anacardi in un pentolino con acqua sufficiente a coprirli. Far bollire per 10 minuti e scolare.
2. Metti nel frullatore gli anacardi, ½ una tazza di latte, l'agave e 1 cucchiaino di vaniglia e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Apri la lattina di crema di cocco e mettila in una ciotola, lasciando l'acqua di cocco nella lattina. Sbatti fino ad ottenere un composto soffice e aggiungi il composto di anacardi. Metti da parte in frigorifero mentre prepari i savoiardi.
4. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
5. In una ciotola di medie dimensioni, mescola l'eritritolo, la stevia, la farina di avena, la farina di sorgo, l'arrowroot, il lievito, la gomma di xantano e il sale.
6. Mescola la ¾ tazza di latte di mandorla, ½ cucchiaino di vaniglia e la salsa di mele in una piccola ciotola. Aggiungi gli ingredienti umidi alla ciotola degli ingredienti secchi e mescola.
7. Distribuisci l'impasto su una teglia di biscotti in file lunghe 4 pollici. Lascia 5 cm di distanza tra un dito di dama e l'altro perché si allargheranno.
8. Cuoci in forno per 10 minuti o fino a quando non si sarà rassodato.
9. Mescola il liquore al caffè e l'espresso in una piccola ciotola.
10. Prepara il tiramisù immergendo metà dei savoiardi nella salsa all'espresso, disponendoli su una teglia da 9 pollici per 9 e ricoprendoli con metà della crema. Aggiungi un altro strato di savoiardi intinti nell'espresso e spalma la crema rimanente sui savoiardi.
11. Metti in frigorifero a raffreddare per almeno tre ore o per tutta la notte.
12. Spolvera con il cacao in polvere, servi e divertiti.