Benefici per la salute del lievito nutrizionale + Ricette facili da realizzare

Il lievito nutrizionale è un sostituto vegano che ha ricevuto molta attenzione negli ultimi tempi, ma cos'è? E come può essere aggiunto agli alimenti?

Cos'è il lievito alimentare?

Il lievito alimentare è composto da un lievito disattivato (Saccharomyces cerevisiae). Si usa per fare la birra (lievito di birra) e per far lievitare il pane (lievito di birra). Il lievito alimentare contiene cellule di lievito morte senza proprietà fermentative o lievitanti.

Il lievito nutrizionale viene coltivato in grandi vasche con melassa di canna da zucchero o di barbabietola. È un'eccellente proteina, vitamine del complesso Be minerali. È anche una ricca fonte di composti noti come beta-glucani che possono supportare la salute immunitaria e gastrointestinale.

Come aggiungere il lievito alimentare alla tua dieta

Il lievito nutrizionale ha un sapore delicato, di nocciola o di formaggio, che lo rende più utile da aggiungere agli alimenti rispetto al lievito di birra, che ha un sapore amaro più pungente. Il sapore unico e accattivante del lievito nutrizionale lo rende un popolare sostituto vegano del formaggio grattugiato come il parmigiano. 

Può essere comunemente spruzzato non solo sui popcorn e sulle verdure cotte, ma anche sulla pasta .     In effetti, per coloro che cercano sapori di formaggio in una dieta che non utilizza prodotti o sottoprodotti di origine animale, il lievito nutrizionale può sembrare un prodotto miracoloso grazie alla sua capacità di imitare i sapori del parmigiano, della mozzarella e persino delle salse a base di formaggio come l'alfredo. 

Ricette con lievito alimentare

Anche se il lievito nutrizionale è uno dei sostituti vegani più versatili che esistano, può essere necessario lavorare per determinare le ricette e gli usi migliori. Ecco alcune ricette che utilizzano questo sostituto vegano per migliorare il sapore del formaggio.

Ricetta della frittata vegana al formaggio

Sebbene la maggior parte dei vegani consideri le uova a colazione assolutamente vietate, è possibile preparare un'omelette con lievito nutrizionale, hummus e tofu. 

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di lievito alimentare 
• 5 once di tofu sodo, scolato e asciugato
• 2 cucchiai di hummus
• 2 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• Pepe a piacere
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1/4 di cucchiaino di paprica 
• 2 cucchiai di olio d'oliva 
• 1/2 cipolla, tritata
• 1/2 peperone verde, tritato

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit.
2. Trita accuratamente l'aglio.
3. In una casseruola o padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Cuoci per circa due minuti.
4. Una volta che l'aglio è rosolato, spostalo in un robot da cucina e lavoralo con gli altri ingredienti, tra cui il tofu, l'hummus, l'amido di mais, il sale, il pepe e il lievito alimentare. Se gli ingredienti ti sembrano poco consistenti, aggiungi qualche cucchiaino d'acqua.
5. Nella padella o nella casseruola, fai soffriggere la cipolla e i peperoni a fette e aggiungi sale e pepe a piacere.
6. Rimuovi le verdure dalla padella e ungile nuovamente se necessario.
7. Rimetti un quarto delle verdure nella padella e versa il composto della frittata nella padella per ricoprire il fondo in modo sottile.
8. Usa una spatola o un cucchiaio per assicurarti che l'omelette non presenti grumi, ad eccezione delle verdure. 
9. A fuoco medio, cuoci la frittata per cinque minuti. Quando i bordi iniziano a dorarsi, è pronto per la fase successiva.
10. Trasferisci la teglia in forno e cuoci per altri 12-15 minuti.
11. Togli dal forno e, piegando l'omelette con una spatola, servila con le restanti verdure saltate.

Ricetta vegana delle patatine al cavolo nero

Questa ricetta è un'opzione molto nutriente che combina le proprietà ricche di vitamine del cavolo riccio con il lievito nutrizionale ricco di sostanze nutritive. Inoltre, questo piatto ha tutta la croccantezza delle patatine cotte in forno a legna, senza l'olio extra, i sottoprodotti di origine animale o il glutine che si possono trovare in questo tipo di snack.

Ingredienti:

• 1 mazzo di cavolo riccio, sminuzzato a mano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 3/4 di tazza di lievito nutrizionale
• 2 spicchi d'aglio
• 1/3 di cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/3 di tazza di anacardi crudi
• 2 cucchiai di salsa di soia

Istruzioni

1. Per iniziare, preriscaldare il forno a 200 gradi Fahrenheit. 
2. Disporre due strisce intere di carta da forno o di alluminio su due teglie.
3. Frullare l'olio extravergine di oliva con gli anacardi utilizzando un robot da cucina fino a ottenere un composto denso. 
4. Quindi, aggiungere gli ingredienti rimanenti e frullare fino ad amalgamare il tutto.
5. In una ciotola versate il composto di formaggio e, con le mani, assicuratevi che il cavolo riccio sia ben ricoperto.
6. Mettete il cavolo sulla teglia e cuocete per un'ora intera o fino a quando non ci sarà più umidità su ogni chip. 
7. Versare le chips di cavolo cotto in una ciotola e servirle quando si sono raffreddate abbastanza da poterle mangiare. 

Pasta Alfredo Cremosa con Parmigiano Vegano

La cucina italiana utilizza spesso ingredienti ricchi e non vegani come uova, formaggio e panna. Tuttavia, con il lievito alimentare è possibile preparare piatti all'italiana come la pasta senza perdere i sapori tradizionali. Questo piatto prevede anche l'aggiunta di parmigiano vegano a base di lievito nutrizionale per aumentare il sapore di formaggio.

Ingredienti per la pasta:

• 1 confezione di pasta vegana 
• 2 tazze di cavolfiore, tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 dado di brodo vegetale vegano
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1/3 di tazza di anacardi
• 1/3 di cucchiaino di sale 
• 1 3/4 tazze di acqua

Istruzioni

1. In una pentola capiente unite il cavolfiore, il brodo vegetale, il lievito e tutti gli altri ingredienti.
2. Cuocere gli ingredienti per circa tre minuti o finché il cavolfiore non si ammorbidisce.
3. Mettete la salsa alfredo cotta in un frullatore e frullatela fino a ottenere una consistenza densa, simile a quella della salsa alfredo tradizionale non vegana.
4. Nel frattempo, preparare la pasta seguendo le indicazioni della confezione.
5. Versare la salsa del frullatore sulla pasta e servire con parmigiano vegano.

Ingredienti per il parmigiano vegano:

• 3/4 di tazza di anacardi crudi
• 1/4 di tazza di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di sale 
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

Istruzioni

1. Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza simile al parmigiano. 
2. Servite sopra le linguine e conservate il resto mettendolo in un contenitore ermetico e conservandolo in frigorifero. Questo additivo alimentare dal sapore di nocciola e formaggio può essere utilizzato sulla pizza o su altri piatti di pasta, come le paste al forno.

Bibliografia:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Il lievito di birra esausto come fonte di molecole ad alto valore aggiunto: una revisione sistematica sulle sue caratteristiche, la lavorazione e le potenziali applicazioni. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomassa di lievito di birra Saccharomyces: caratteristiche e potenziali applicazioni. Trends in Food Science & amp; Technology. 2010;21:77-84.