Da dove viene il sale kosher; perché si chiama kosher

Il sale kosher è anche kosher?    

Cos'è il sale kosher?

Il sale kosher si riferisce a un sale culinario raffinato (cloruro di sodio) a grana grossa. Il nome deriva dal suo utilizzo nella preparazione della carne kosher secondo le usanze ebraiche. Questo processo di koshering prevede che la carne venga immersa in acqua e poi strofinata e ricoperta di sale grosso a grana grossa per un'ora per estrarre il sangue, che è vietato consumare secondo le usanze religiose ebraiche. 

I grani più grandi del sale kosher non si sciolgono completamente in acqua come farebbe un sale a grana più fine. Per questo motivo, il sale kosher estrae più efficacemente l'umidità e il sangue dalla carne. Il sale viene lasciato sulla carne per circa un'ora per assorbire il più possibile il sangue dalla carne prima di essere lavato via.

Il sale kosher è un tipo di sale più che un alimento kosher ufficiale. Si tratta, in pratica, di un sale grosso e a grana grossa. Ma poiché divenne così popolare tra le comunità ebraiche per il suo processo kosher, alla fine si guadagnò il soprannome di "sale kosher". Il resto è storia.

Affinché il sale kosher diventi ufficialmente kosher secondo le leggi religiose ebraiche, deve riportare sulla confezione la certificazione kosher di una fonte affidabile, come OU, OK, KOF-K, Star-K o CRC. Questo sale è spesso classificato come kosher pareve, ovvero non è fatto né di carne né di latticini.

Come si usa il sale kosher?

Il sale kosher non viene utilizzato solo per la carne kosher o dalla comunità ebraica. Molti cuochi utilizzano questo sale grosso per condire diversi alimenti, dalle verdure alla pasta alle patate. È facile prendere un pizzico di sale kosher quando si cucina e non si scioglie così rapidamente come altri sali. Può essere utilizzato anche in marinate, salamoie o strofinamenti di spezie, o anche per mettere in salamoia gli alimenti.