Cucinare con il Ghee

Prima di parlare dei tanti modi in cui puoi cucinare con il ghee , scopriamo cos'è e come si prepara. , scopriamo cos’è e come si prepara.

Che cos'è il Ghee?

Ghee significa "cosparso" in sanscrito. È un tipo di burro chiarificato che non contiene acqua o solidi del latte. Il ghee nasce dalla mucca, animale sacro nella religione induista. Da secoli si usa il ghee nelle ricette indiane e in un tipo di medicina olistica chiamata ayurvedica. Il burro chiarificato avrebbe una proprietà curativa chiamata Rasayana, ovvero la capacità di allungare la vita di una persona. Il libro usato dai medici ayurvedici, il "Susruta Samhita", dice che fa bene a tutto il corpo. L'uso del ghee è iniziato in India e si è rapidamente diffuso in Medio Oriente e in Asia secoli fa.

A seconda della sua età, il ghee può avere nomi diversi. Se ha 10 anni, è puran; se ha 100 anni, è kumbhaghrta. Quando il ghee è invecchiato per più di un secolo, è mahaghrta. Robert Svoboda, medico ayurvedico, sostiene che il ghee invecchiato può aiutare a trattare l'epilessia, la febbre, i dolori vaginali e l'alcolismo. Oltre al ghee invecchiato, esiste un altro tipo di ghee chiamato ghee alle erbe, ovvero ghee mescolato con erbe. Il ghee è entrato a far parte dei rituali nel 3000 a.C. e le persone lo usavano per accendere le loro lampade.

Come fare il Ghee

Oggi si può preparare il ghee facendo sciogliere il burro a fuoco medio-basso fino a farlo sobbollire. L'ebollizione fa sì che l'acqua si separi dal burro e che i solidi del latte si spostino sul fondo della pentola. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, il burro smetterà di fare rumore. Il ghee può essere trasferito in un colino foderato di tela di formaggio per rimuovere i solidi del latte.

Una volta raffreddato, il ghee deve essere messo in un contenitore che possa contenere liquidi caldi e conservato a temperatura ambiente, al riparo dal calore e dalla luce. Il burro chiarificato può durare fino a tre mesi a temperatura ambiente e in frigorifero fino a un anno. Come il burro normale, può indurirsi se rimane in frigorifero, ma si ammorbidisce di nuovo se rimane fuori per 5-10 minuti.

I cuochi possono trovare il ghee in una vasta gamma di gusti. A volte viene chiamato burro di ghee anziché semplicemente ghee. I sapori sono delicati (come il ghee di cocco ) o esotici (come il ghee con sale al tartufo bianco). Alcuni di questi aromi - come il Il ghee di bacche di vaniglia del Madagascar -- sono ottimi per i piatti dolci. Altri - come il ghee all'aglio o il ghee alla curcuma -- sono più adatti a piatti salati.

Il ghee è privo di lattosio e caseina, quindi le persone intolleranti al lattosio o allergiche al latte possono consumarlo senza problemi interni.

Suggerimenti per l'uso del Ghee

Il ghee può essere utilizzato in molti piatti diversi: come spuntino o antipasto, come piatto principale o zuppa, per piatti a base di verdure o cereali, nei dessert, nelle salse, per la colazione e come sostituto di altri grassi come il burro o l'olio di cocco.

Come spuntino, si può versare del ghee fuso insieme al sale sui popcorn. Possono anche spalmare il ghee sui cracker integrali con il formaggio. I cuochi possono mescolare il ghee con sale marino ed erba cipollina da spalmare sul pane pita per un gustoso antipasto.

Come piatto principale, i cuochi possono utilizzare il ghee per preparare una pasta per il pollo. La pasta si prepara facilmente combinando il ghee con un gran numero di erbe come prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe. La pasta può essere strofinata sul pollo e poi arrostita.

Nelle giornate fredde, i cuochi possono mescolare questo tipo di burro alle loro zuppe appena prima di servirle, oppure possono usarlo per soffriggereé cipolle e aglio che andranno a insaporire un'intera zuppa. 

Quando si parla di colazione, si può fare il pieno di nutrimento con un frullato di burro di arachidi e ghee. Il ghee aggiunge una leggera ma calda nota di nocciola e, allo stesso tempo, apporta preziose sostanze nutritive a qualsiasi piatto.

Per un piatto sano in qualsiasi periodo dell'anno, i cuochi possono ricoprire gli ortaggi a radice nel ghee insieme a sale e pepe e poi arrostirli a 425 gradi fino a quando non saranno morbidi. Il Ghee può essere aggiunto anche al purè di patate con panna acida ed erba cipollina.

Il ghee può anche essere mescolato al riso caldo e cotto per cinque minuti. Aggiungi olio d'oliva, a piacere, per insaporire ulteriormente. Hai bisogno di un tocco unico per i funghi? Soffriggié il ghee con il vino bianco, i funghi e il sale. Se i cuochi hanno bisogno di una salsa diversa per rendere più piccanti i loro piatti, possono cuocere a fuoco lento il ghee con succo di limone, vino bianco, un pezzetto di timo e aglio. Questa è un'ottima salsa da versare sul pesce prescelto per un pasto all'insegna dei benefici dei frutti di mare.

Per il dessert, si può mescolare il ghee con olio di cocco e usarlo per saltareé le banane insieme allo zucchero di canna. Possono servire il piatto con gelato o panna. I cuochi possono anche metterne un po' nel budino quando è caldo o mescolare il ghee con la polvere di carruba e il nettare d'agave per metterlo sulle torte di riso per un dessert senza glutine. Come alternativa, i cuochi possono usare il ghee per saltareé al posto del burro perché è più difficile da bruciare o affumicare.

Anche se può essere un po' fuori dal comune, una persona può usare il ghee al posto del balsamo per le labbra per mantenerle umide. Un libro molto utilizzato per la cura ayurvedica è La Materia Medica Indiana. Nel libro si legge che un altro uso del ghee per la cura della pelle è quello di mescolarlo al miele per curare vesciche, ferite e infiammazioni.

Indipendentemente dalla provenienza del ghee, che sia in barattolo preconfezionato o fatto in casa in padella, il ghee può aiutare a risolvere molti problemi di salute. Prova a mescolarlo a un'ampia varietà di alimenti e scopri come può migliorare alcune delle ricette più semplici.