Le recenti notizie che collegano la carne grigliata al cancro potrebbero farvi dubitare di accendere il barbecue quest'estate. Ma ci sono modi semplici per rimanere in salute pur godendosi una grigliata in cortile.
Quando il grasso di manzo, maiale, pollame, pesce e carni lavorate come pancetta e salsicce cola e brucia sulla griglia, crea fumo che contiene idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questa sostanza chimica è stata collegata a tumori della pelle, dei polmoni, della vescica e dello stomaco. Riducete al minimo il rischio di IPA tagliando il grasso dalla carne prima di grigliarla e foderando la griglia con un foglio di alluminio per raccogliere il grasso che cola prima che colpisca la fonte di calore e crei fumo.
Per alcuni, la rimozione del grasso sembra significare che la carne non sia così saporita. Per ovviare a ciò, che ne dite di una ricetta di dry rub per tutti gli usi.
Ingredienti:
Istruzioni
Unire tutti gli ingredienti in un contenitore sigillabile. Chiudere il contenitore e agitare per mescolare. Coprire e strofinare a fondo la miscela di spezie nella carne. Lasciare riposare la carne per 15-20 minuti prima di grigliarla.
Quando le proteine di carne, pollame e pesce sono esposte a calore elevato e fiamme libere, possono creare un altro agente cancerogeno chiamato ammine eterocicliche (HCA). Uno dei modi migliori per limitare gli HCA è cuocere la carne al sangue o al sangue medio, a una temperatura più bassa. Alcune ricerche dimostrano che la carne ben cotta contiene più del triplo di HCA rispetto alla carne mediamente cotta.
Uno studio del 2012 ha rilevato che i livelli di HCA variano a seconda della carne. La pancetta grigliata o fritta presenta i livelli più elevati, seguita da carne di maiale, manzo e pollo. Il pesce ha una quantità minima di HCA, mentre la frutta e la verdura ne sono prive.
Quindi assicuratevi di mettere sulla griglia mais, funghi portabella, peperoni, cipolle, melanzane o altre verdure. E l'ananas grigliato o la frutta a nocciolo come pesche e prugne sono un dessert gustoso e salutare. Ecco infatti una ricetta facile con i funghi portabella.
Ingredienti:
Istruzioni
Spennellare l'olio d'oliva sui funghi portabello e cospargerli di pepe al limone, a piacere. Grigliare a calore indiretto per 8-10 minuti per lato. Da usare come contorno o da aggiungere a un panino con condimenti e altre verdure per un gustoso hamburger vegetariano. Dosi per 8 persone.
Le ricerche dimostrano che la marinatura della carne in una salsa sottile a base di aceto senza zucchero per soli 30 minuti riduce sostanzialmente la formazione di HCA, forse grazie agli acidi e agli antiossidanti contenuti nella marinatura.
Uno studio ha rilevato che una marinata teriyaki ha ridotto gli HCA del 67%, mentre una marinata a base di aglio e curcuma li ha ridotti del 50%. Anche basilico, menta, origano, rosmarino, salvia e timo riducono gli HCA.
Ma state alla larga dalle salse barbecue commerciali. Lo zucchero contenuto in queste salse si combina con gli aminoacidi della carne per produrre gli HCA. Leggete qui sotto la ricetta della marinata all'aglio e al rosmarino, facile e veloce.
Ingredienti:
Istruzioni
Mescola tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica con chiusura a zip, poi aggiungi la carne, il tofu o le verdure. Spremi il sacchetto intorno agli ingredienti per assicurarti che tutte le superfici siano ricoperte. Rimuovi quanta più aria possibile prima di sigillare il sacchetto.
Lascia marinare in frigorifero per 6-8 ore. Assicurati di girare il sacchetto a metà strada. Una volta marinati, grigliali o cuocili alla griglia secondo le tue preferenze.
Segui questi consigli e potrai goderti grigliate sane e sicure quest'estate e per tutto l'anno.
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