Ciotola di riso alla curcuma e fagioli neri
Di Sharon Palmer, RD
Questa esotica ciotola di riso giallo dorato, condita con fagioli neri, semi di melograno e fette di avocado, è ricca di potenti sostanze nutritive e di un sapore deciso. È anche vegano e senza glutine.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (può essere sostituito da una miscela di oli antiossidanti )
- 1 tazza di riso basmati integrale, non cotto
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o sostituire lo zenzero cristallizzato)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 2 tazze di acqua
- 1 cubetto di brodo vegetale
- Sale marino (facoltativo, a piacere)
- 1⁄2 limone, spremuto
- 1 barattolo da 15,5 once di fagioli neri, sciacquati e scolati (o sostituire con fagioli neri di tartaruga cotti )
- 1 peperone, tritato
- 1 tazza di semi di melograno freschi (in alternativa, prova le bacche di goji )
- 1 avocado, a fette
- 3 cipolle verdi, affettate
- 1 tazza di coriandolo fresco tritato
Istruzioni
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola media.
- Aggiungi il riso basmati, lo zenzero, l'aglio, la curcuma e il pepe nero e soffriggi per 2 minuti.
- Aggiungi l'acqua e il brodo vegetale, mescola bene, copri e fai cuocere a fuoco medio - mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi - per circa 40 minuti, fino a quando la carne sarà tenera, ma non molliccia. Aggiungi il succo di limone e condisci con sale marino. Mescola bene e riscalda per altri 1-2 minuti. Togli dal fuoco.
- Dividi il riso alla curcuma in ciotole (2 per porzioni grandi o 4 per porzioni piccole). Dividi i condimenti tra le porzioni (2 o 4) e disponi sopra il riso: fagioli neri, peperoni, semi di melograno, avocado, cipolle verdi e coriandolo.
Fa 2 porzioni grandi o 4 piccole
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